おこし専門店「篠原製菓」のアーモンドクリスピー作り｜AKOMEYA TOKYO

第一世代は「東京雷おこし」。お米や小麦粉を膨らませたパフを主原料とし、ピーナッツや胡麻などを副原料的に加えているものです。
第二世代は「豆板」。主原料と副原料の配合比を逆にしたもので、ピーナッツをベースにパフを副原料的に加えています。
第三世代は「アーモンドクリスピー」。ピーナッツをアーモンドに変え、パフを副原料的に加えています。キャラメリゼなど洋風な味付けを施しています。
第四世代は「キャラメルアーモンドプラリネ」。おこし作りにおいては必要不可欠だったパフを使用せず、ナッツとドライフルーツのみで作ったものです。
第五世代は「バタークリームクランチ」。バターとクリームをたっぷり混ぜ込み、本格キャラメリゼを施したもの。砕いたアーモンドをベースにすることで、優しい食感のフロランタンのようなお菓子になりました。


元々昔の雷おこしは、天ぷらを揚げた天かすを絞った油を使っていましたが、現在の篠原製菓の各種菓子には、良質な米油を使用しています。
また、砂糖は北海道産のてんさい糖を使用しています。
米油は酸化しづらいので匂いが少なく、てんさい糖は甘くなりすぎず優しい甘みが特長です。


今回は「雷おこし」の製造工程を見せていただきました。